塩糀はうちの必需品です。
一気に1.5ｋｇを炊飯器で仕込みます。
保温にして 3時間で完成です。
塩糀と 醤油麹が出来上がりました。
お肉を買ったら すぐに塩糀に漬け込みます。
こうしておくと お肉が分解されて 柔らかく美味しくなるのです。
その他に 漬物に入れたり 塩の代わりに何にでも入れちゃいます。
醤油麹は 納豆に入れたり ドレッシングに入れたり、そのままご飯に乗せても美味しいですよ。
これも 醤油の代わりに使います。
醤油の香りが際立ち、甘さと旨味が加わって 我が家の食卓には欠かせない発酵食品です。
材料： 生麹400ｇ、 塩120ｇ、 ４０℃の温水500ｃｃ
作り方：
①材料を炊飯器に入れ、蓋を閉めて１時間保温する。
②蓋を1～2ｃｍ程度 半開きの状態で、２時間保温します。
③別容器に移して 常温で一晩熟成させる。
④その後 冷蔵庫で保存して下さい。