煮干しではなく 焼干し。
イワシを数匹ずつ串に刺して焼いたものです。
煮たものと違って エキスがフルに詰まっていて すごく良いお出しが取れます。
丁寧に作られた 上等品なので 料亭などで使われるそうです。
以前、松江の「鯛の煮干し」を頂いたことがありますが、そちらも上品で深いお出しが取れました。
トビウオの「あごダシ」も美味しいですね。
豊かな日本の伝統食材・・・手に入ると 気持ちがワクワクしてきます。